Descrizione
La ricciola un tempo era considerata alla stregua di un pesce povero mentre oggi rientra nella categoria dei pesci pregiati. Ricca di proteine ad alto valore biologico, la ricciola appartiene al I° gruppo fondamentale degli alimenti; sono ottime anche le concentrazioni di: acidi grassi semi essenziali omega 3, ecco perché, nonostante l’alto valore commerciale, la ricciola costituisce un pesce azzurro a tutti gli effetti. La ricciola si presta a varie tecniche e sistemi di cottura. Le sue carni rendono in maniera ottimale con tutti i metodi di trasmissione del calore, ma sono ottime anche crude; temono soltanto le cotture eccessivamente prolungate, che le rendono asciutte e stoppose. Tra le ricette più famose ricordiamo: carpaccio o tartara di ricciola, pasta con la ricciola e ricciola arrosto.
Italian